Sanofi diabetes
Predpokladá sa, že do roku 2030 pribudne na Slovensku ďalších 400 000 diabetikov, to znamená priemerne 60 diabetikov denne. ViaDia | Diabetes tak jednoducho ako sa len dá
Diabetes môže vstúpiť do života každého z nás, spolu ho zvládneme ľahšie.
ViaDIA ambulancia 
Kalkulačka na výpočet indexu telesnej hmotnosti
Kalkulačka na výpočet indexu telesnej hmotnosti
24-hodinová bezplatná infolinka pre diabetikov
24 hodinová bezplatná infolinka pre diabetikov

Recepty

ZELENINOVÁ S MISOM

1 väčšia cibuľa (pór - dolná časť), mrkva, kel (čínska kapusta), karfiol, morská soľ, voda, miso, zelená vňať

Postup:

Cibuľu (pór - dolná časť) nakrájame na polmesiačiky a dáme variť do osolenej vody. Pridáme na prúžky (kocky, rezance) nakrájanú zeleninu (2 - 3 druhy) a varíme 20 - 30 minút. Pred dohotovením môžeme zavariť rezance. Ochutíme misom rozotretým v troške vývaru (1 ČL/osoba). Po pridaní misa polievku už nevaríme. Ozdobíme nadrobno posekanou zelenou vňaťou.



SEGEDÍNSKY GULÁŠ Z TEMPEHU

Cibuľa, slnečnicový olej, morská soľ, cesnak, bobkový list, nové korenie celé, čierne korenie celé, rasca, mletá červená paprika, kyslá (kvasená) kapusta, sójový syr Tempeh (alebo iný sójový či obilný výrobok), voda, kukuričný škrob na zahustenie, sójová omáčka, tofunéza.

Postup:

Cibuľu očistíme, pokrájame na polmesiačiky a restujeme na oleji do sklovita. Cibuľu posolíme, aby sa nepripálila, prípadne podlejeme vodou. Pridáme uvedené koreniny a roztlačený cesnak a spolu krátko restujeme. Nakoniec pridáme červenú papriku. Podlejeme vodou, pridáme kyslú (kvasenú) kapustu pokrájanú na drobné rezance a varíme do zmäknutia kapusty asi 30 minút. Pridáme na malé kocky nakrájaný Tempeh a krátko prevaríme. Zahustíme kukuričným škrobom, dochutíme sójovou omáčkou, povaríme asi 5 minút. Hrniec odstavíme z plameňa a guláš zjemníme tofunézou - alebo pri servírovaní kladieme lyžičku tofunézy na porciu gulášu.

 

Vhodná príloha: celozrnná špaldová knedľa.

Klasická verzia: namiesto tempehu pridám bravčové pliecko.

 

PARENÉ CELOZRNNÉ KNEDLE

500 g špaldovej (grahamovej) celozrnnej múky, 500 g pšeničnej múky polohrubej, trochu soli, 40 g pekárskych kvasníc, 6 - 7 dl vody, olej na potretie

Postup:

Odvážime múky, pridáme morskú soľ, vodu a kvasnice rozmiešané v troške vody (bez cukru a múky). Ručne alebo v mixéri spracujeme vláčne primerané husté cesto, ktoré necháme 30 - 40 minút kysnúť na teplom mieste prikryté utierkou. Vykysnuté cesto rozdelíme na drevenej pomúčenej doske na rovnaké diely, z ktorých vypracujeme bochníky. Necháme znova vykysnúť asi 15 - 20 minút. Potom z nakysnutých bochníkov formujeme knedle a necháme kysnúť ďalších 15 - 20 minút. Nakysnuté knedle paríme obvyklým spôsobom.

 

PŠENOVO-JABLČNÝ DEZERT

Šálka pšena, 2,5 šálky vody, štipka morskej soli, 2 - 3 jablká, mletá škorica (alebo zázvor)

Postup:

Najskôr pšeno dôkladne 3 - 4 krát prepláchneme vo vlažnej vode, aby bola číra. Potom ho nasypeme do vriacej vody a necháme zovrieť. Po zovretí znížime plameň a posolíme. Na miernom ohni pomaly varíme 25 - 30 minút. Necháme dôjsť pod pokrievkou 10 - 15 minút.

Jabĺčka okrájame, zbavíme jadierok. Vložíme po častiach do mixéra spolu s jablkami a asi 1 dl vody (aby sa zmes lepšie mixovala). Prichutíme mletou škoricou. Zmes rozmixujeme na hladkú vláčnu hmotu.

Dezert nielenže ukojí chuť po sladkom, ale vytvorí zároveň pocit sýtosti.

 

GULÁŠ Z TEKVICE HOKKAIDO A TEMPEHU

Cibuľa, cesnak, rasca (vhodnejšia je mletá), paprika zelená, tekvica Hokkaido, slnečnicový olej, tempeh natural (smažený alebo údený), zelerová vňať, ochutená morská soľ, kukuričný škrob, morská soľ, mletá červená paprika, čierne korenie, sójová omáčka

Guláš je obľúbené slovenské jedlo. Dá sa pripraviť niekoľkými spôsobmi. Vyskúšajte ho uvariť tak, ako ste boli doteraz zvyknutí, no pridajte tekvicu Hokkaido. Jedlu dodáte lahodnú a nezabudnuteľnú chuť. Veľmi chutné sú vegetariánske guláše s Hokkaidom. Namiesto mäsa môžete použiť Tempeh (najkvalitnejší sójový syr - v troch variantoch: natural, smažený, údený), rôzne druhy Tofu, Klaso, Robi kocky, sójové kocky, vegetariánske párky. Uvedené produkty dostanete kúpiť hlavne v potravinách so zdravou výživou. Tempeh môžete nahradiť aj strukovinou (fazuľa, cícer, bôb).. Guláše môžete ochutiť podľa vlastných zvyklostí. Každé jedlo, do ktorého pridáte tekvicu Hokkaido, uspokojí chuť najväčších gurmánov.

Presvedčte sa!

Postup:

Na troche slnečnicového oleja speníme cibuľu pokrájanú na mesiačiky. Do cibuľového základu pridáme rascu, rozotretý cesnak, morskú soľ, ochutenú morskú soľ a spolu restujeme do sklovita. Pridáme zelenú papriku pokrájanú na tenké rezančeky a tekvicu Hokkaido pokrájanú na kocky alebo prúžky. Porestujeme asi 20 - 30 minút. Pridáme mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, premiešame. Podľa potreby podlejeme vodou a zahustíme kukuričným škrobom. Necháme prejsť varom 2 - 3 minúty. Nakoniec do zmesi vložíme na kocky pokrájaný tempeh a nasekanú zelerovú vňať. Môžeme ešte prichutiť uvedenými pochutinami a sójovou omáčkou. Krátko prehrejeme a podávame s rôznymi prílohami - napríklad uvarenou pohánkou a ryžou natural. Vhodné je k jedlu podať aspoň 2 - 3 druhy zeleninovej oblohy. Veľmi chutná a výživná je kvasená kapusta - tzv. pickles (kvasenie pod tlakom bez prítomnosti cukru).

 

Hokkaidová polievka alebo omáčka

1. Pri použití v kuchyni tekvicu umyjeme, nečistoty odkrojíme, kôru nešúpeme. Tekvicu rozkrojíme na polovicu. Zrnká vyberieme pomocou polievkovej lyžice. Zo zrniek môžeme pripraviť liečivý nápoj alebo ich môžeme použiť na vývar do polievky.


2. Očistenú tekvicu pokrájame na väčšie časti a použijeme na ďalšie tepelné spracovanie.


3. Cibuľu ošúpeme, pokrájame na väčšie časti. Pripravíme si koreniny - bobkový list, nové a čierne celé korenie, morskú soľ, prípadne ochutenú morskú soľ.


4. Pokrájané Hokkaido spolu s cibuľou a pochutinami varíme do mäkka asi 40 - 50 minút. Pred dovarením pridáme sójovú omáčku, slnečnicový olej. Ponorným mixérom zmes najemno rozmixujeme. Ak chceme polievku, pridáme trochu vody. Podľa potreby môžeme použiť múku na zahustenie (ryžovú, kukuričný škrob, Arrowroot, Kuzu). Polievka je však zdravšia bez zahustenia.


5. Pri servírovaní polievku (omáčku) ozdobíme tofunézou alebo sójovou smotanou. Môžeme pridať zopár tekvicových zrniečok, ktoré sme najskôr nasucho opražili.

Z tekvice Hokkaido pripravujeme rôzne jedlá a dezerty, ktoré výborne chutia. Pre inšpiráciu ponúkam niektoré.

 

 

MAKOVEC S HOKKAIDOVOU POLEVOU - vďačná pochúťka

KORPUS: 0,6 l maku (nepomletého), 0,6 l kuskusu, 1,8 l vody, 0,5 l slnečnicového (kukuričného) oleja, 0,3 l obilného sladu (150 g trst. cukru), štipka soli, ½ čajovej lyžičky mletej škorice

POLEVA: 2 stredne veľké tekvičky Hokkaido, voda na uvarenie tekvice, kukuričný škrob (množstvo podľa návodu na obale), 1/4 l vody na rozmiešanie škrobu, 0,1 l obilného sladu (100 g trst. cukru)

Postup:

Z tekvice Hokkaido sa dajú pripraviť najrozmanitejšie jedlá a sladkosti. Môžeme ju využiť v rôznych kombináciach so zeleninou, obilovinami i samotnú. Vhodná je na varenie, dusenie, pečenie, vysmážanie, na prípravu chutných dezertov a koláčov. Vždy nám prinesie perfektný „gurmánsky" zážitok a okrem toho aj priaznivo pôsobí na žalúdok, slinivku, slezinu. Pre svoju sladkastú chuť je vhodná aj pre diabetikov - netreba pridávať cukor ani slad. Hokkaido je potrava, ktorá má svoje nezastupiteľné miesto v modernej kuchyni.

Z tekvice Hokkaido si pripravíme polevu na makovec. Zákusok s hokkaidovou polevou výborne chutí a urobíte ním radosť malým aj veľkým. Neodmietnu ho ani ľudia, ktorí bežne nekonzumujú „zdravšie" zákusky. Na prípravu zákusku môžeme okrem maku použiť aj orechy alebo kokos. Namiesto hokkaidovej polevy sa môže použiť aj iná poleva („čokoládová", citrónová, jablková,...)

 

KUSKUSOVO-MAKOVÝ KORPUS (MAKOVEC)

Najskôr upečieme korpus. Príprava je časovo náročnejšia. Najskôr potrebujeme asi hodinu na nabobtnanie zmesi kuskusu a maku, potom 40 minút na pečenie a napokon ďalšiu hodinu na vychladnutie. Počas pečenia si môžeme pripravovať hokkaidovú polevu, ktorá tiež musí chladnúť. Po vychladnutí polevu vylejeme na korpus a stierkou vyhladíme.

 

  1. 1. Uvedené suché suroviny na korpus zmiešame, zalejeme vodou, sladom a olejom. Premiešame.
  1. 2. Necháme odstáť asi 1 hodinu, aby sa tekutina vpila do zmesi kuskusu a maku.
  1. 3. Po hodine v nádobe nezostane voda - alebo len veľmi málo.
  1. 4. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
  1. 5. Nabobtnanú zmes preložíme na pripravený plech, rovnomerne rozotrieme.
  1. 6. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 stupňov na 40 - 50 minút. Teplotu a čas regulujeme podľa vlastných podmienok rúry - korpus neupečieme do tmava a sucha. Musí zostať „vlažný".
  1. 7. Vychladnutú hokkaidovú polevu vylejeme na vychladnutý korpus. Pre zvýraznenie a vylepšenie chuti môžeme povrch korpusu natrieť pikantným džemom.
  1. 8. Stierkou polevu jemne rozotrieme tak, aby povrch zostal hladký.
  1. 9. Necháme dobre stuhnúť.
  1. 10. Hotový koláč pokrájame na rovnaké diely a môžeme si popriať skutočne perfektný umelecký aj chuťový pôžitok.

 

 

HOKKAIDOVÁ POLEVA

 

  1. 1. Tekvicu Hokkaido umyjeme pod tečúcou vodou. Z povrchu odstránime stvrdnuté časti. Šupu neodstraňujeme - rýchlo sa uvarí alebo upečie. Tekvicu prekrojíme na polovicu, lyžičkou vyberieme dužinu s jadierkami (môžeme použiť na čaj alebo vývar, dobre vyzreté semienka necháme vysušiť a na jar môžeme vysadiť na záhon).
  1. 2. Očistenú tekvicu pokrájame na menšie časti alebo postrúhame na hrubšom strúhadle.
  1. 3. Kúsky tekvice dáme variť do vriacej vody (pridať štipku soli - soľ zvýši sladkosť). Použijeme toľko vody, aby bola tekvica ponorená. Varíme asi 30 minút. Pred dovarením pridáme obilný slad (trstinový cukor), necháme rozpustiť. Uvarené rozmixujeme ponorným mixérom na hladkú zmes.
  1. 4. V odmerke odmeriame objem tekutej zmesi. Do ¼ litra čistej vody pridáme kukuričný škrob. Množstvo škrobu prepočítame podľa návodu na obale - na pol litra vody (tekutej zmesi) dáme 50 g škrobu. Dobre premiešame. Hokkaidovú zmes prelejeme naspäť do kastrólika, pridáme rozmiešaný škrob a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Uvarenú polevu necháme vychladnúť. Musí byť dostatočne hustá, aby na korpuse stuhla.

 

Z hokkaidovej polevy môžeme pripraviť chutné pudingy, plnky do palaciniek, lineckých koliesok; ak je hustejšia - môže sa použiť ako plnka do kysnutých buchiet, rožtekov.


Referencie:
Uličiansky V., Schroner Z., Mokáň M.: ViaDia. Sprievodca diabetika na ceste životom. 1. vydanie. Turany; Vydavateľstvo P + M Turany, 2012. ISBN 978-80-89410-22-4

 

 

Dátum prípravy: november 2014